山药发芽后,部分人认为仍可以食用,但此时山药中的营养成分已经发生改变。发芽的山药中的淀粉变为糖分,使其口感变得苦涩。另外,山药在发芽过程中也会产生一些抗营养物质,如草酸和氢氰酸,对身体健康有一定的影响。因此,建议在发现山药发芽后尽量不要食用,以免对健康造成影响。无论如何,饮食安全和健康最重要,建议选择健康新鲜的山药来食用。
山药发芽后,部分人认为仍可以食用,但此时山药中的营养成分已经发生改变。发芽的山药中的淀粉变为糖分,使其口感变得苦涩。另外,山药在发芽过程中也会产生一些抗营养物质,如草酸和氢氰酸,对身体健康有一定的影响。
因此,建议在发现山药发芽后尽量不要食用,以免对健康造成影响。如果发芽的山药还是想食用,可以将发芽部分去除,只食用未发芽的部分。无论如何,饮食安全和健康最重要,建议选择健康新鲜的山药来食用。